塩こぶでカンタン！ 白菜の即席漬け

「とり皮のモツ煮込み」を煮込んでいる間に、簡単に
できる即席漬けを。ばね式の漬物容器がなくても大丈夫！
ジッパーつきビニールバッグで作ります。

「市販の浅漬けのもとってどうも好きじゃないのよねー」
という人にも満足の即席漬けができまーす。
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◆材料（ジッパーつき袋（大）1袋分）
・白菜…1/4個
・ニンジン…中太10センチ
・キュウリ…1/3本　←なくてもOKです
・ショウガ…親指第一関節くらい
・鷹の爪…小さいの1個
・ゆずの皮…適量

◆調味料
・塩こぶ…ふたつまみくらい
・塩…10グラム
・めんつゆ…50cc
※塩こぶは種類によって塩加減がまったく異なるので
塩、めんつゆの量を加減し、調整してください。
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白菜は、葉っぱ側をひと口大、芯は1センチ幅に切る。
その他の野菜（ニンジン、キュウリ、ショウガ、ゆず皮）
は千切りに。野菜は切ったそばからボールに移してゆく
と便利。鷹の爪は縦に半分切って、種を取り、細かく切る。





野菜がボールに入ったら、調味料をすべて投入。手でもむ。
※手でもむのに抵抗がある人は、ジッパーつきビニール袋
に入れて、もんでください。



野菜がしなっとしてきたら、ビニールバッグに移し、
冷蔵庫で休ませる。



しゃきしゃきの野菜の食感とショウガ、ゆずの風味が
おいしいです。モリモリいただきましょう。

におわない！ とり皮で作る「モツ煮こみ」

「モツ煮込みはー、ニオイがちょっとー」という人にも
OKなモツ煮込みの作り方をメモします。まったく匂わない
その秘密はモツではなく、とり皮を使うところにありました。

このメニューは、父がむかし、行きつけの店で習った
そうです。ということで本日の講師は父です。お父さん、
よろしくお願いします。「…」　無口なようです(笑)
写真も登場しますので、ポージングもお願いしますよ？
「…」
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◆材料（4人分）
・とり皮…400g（100gあたり60円前後）
・こんにゃく…1枚
・ニンジン…中太1本
・ダイコン…中太10センチ
・ショウガ…親指第一関節くらい
・ニンニク…ひとかけ

◆調味料
・さとう…小さじ2
・みりん…鍋に対し、ひと回し
・しょうゆ…鍋に対し、ふた回し
・みそ…梅干し大で調整
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父いわく「下準備が重要」とのことで、細かく指導が
入ります。めんどい人は適宜はしょってください。
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とり皮は軽く水洗い。裏側を表にして、まな板に広げる。
油のかたまりを、包丁でこそげとる。表に返し、ぼんちり部に
羽が残っていないか確認、残っていれば、取り去る。



下処理が終わったら、ひと口大に切り、鍋に入れて水洗いする。
この時点でも油が浮くので取る。



洗い終わったらトレーに上げておく。

こんにゃく、ニンジン、ダイコンはそれぞれ写真のように
厚さ2〜3ミリ幅に切る。具材は、大きさを合わせる気配りを。
※こんにゃくは、切る前と切った後に洗う。あくが出るので。




ショウガは千切りに。具材は切ったらざるに上げておくと
便利。



ニンニクは縦に切り、芽を取り除いたら薄切りに。




鍋に具材、とり皮すべてを投入。水はひたひたになる程度。
煮立つまで強火。沸騰したらアクを取る。油は黄色く浮いて
くるので、気になるなら取る。



さとう小さじ2を入れ、弱火で煮込む。強火で炊き続けると
アクが鍋に回ってしまうので、弱火で根気強く。再度
沸騰したら、みりん、しょうゆを入れ、強火に。
最後、梅干し大の量のみそで味を調整する。
（今回は4人分なので、梅干し4個分くらい）



味が調ったら、弱火で煮込む。ネギ、七味などかけて
おいしくいただきましょう！