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2018年12月20日

お魚屋さん直伝。いくらの醤油漬けの作り方

イクラ大好きです。イクラでご飯たくさん食べたい!
でも買うと高いよね。

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自分でも作れるなんて!

恵比寿駅前の鮮魚店「魚キヨ」さん。たまに行きます。
発泡スチロールの箱にダイレクトに酸素のブクブクを
送り込んであって、その中に生きた貝だの魚だのいます。
とらこ氏(8歳)が小さかった頃、それを見るのを大層
喜んでいました。

たまたま今週行ったら、イクラが出ていて、「これは
このまま食べられるんですか?」と訊いたら、
「自分で醤油漬けにするんだよ」ってチャキチャキの
江戸っ子言葉で帰ってきまして。わたしが料理できない
の知ってるから作り方教えてくれました。

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いくらの醤油漬け
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※皮を取った状態で売られていたものです。皮付きのは
皮を取ってからね。

@イクラを水でザッと洗う。イクラ白くなっても漬ける
ともとに戻るので気にしない。ザルに上げ、よく水気
切る。(5分ほど置いた)

Aボウルなどに醤油1:濃い口めんつゆ2の割合で漬け汁
を作り、イクラを入れて混ぜ、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

Bザルに上げて汁気を切り、タッパーに入れる。冷蔵庫
で3〜4日保存可能。食べきれない場合は、ラップに平ら
に広げて冷凍する。

---

できた。うーん!! 食べたいだけ食べられるじゃんね!
すばらしい。でも、健康診断で人生初の要精密検査
出ちゃったから何かには気をつけなくちゃいけないんだ
ろうけどね。。

生のイクラが首都圏に出回るのは時期が限られている
そうなので、またそのうち買いに行こうっと。

飲食店のプロも買い付けに来るから、邪魔にならない
よう、そして声を掛けるタイミングを間違わないよう
がんばる必要はあるけど、魚キヨさん、いい店だよ。
実は書籍も出ています。お魚屋さんならではの簡単な
食べ方を紹介していて、とっても役に立つご本です。


キンドル版もあるよ〜。






posted by りすきぃ at 07:00 | テストキッチンから

2018年03月07日

日清ラク揚げパン粉でチキンカツを揚げる〜

鶏胸肉3枚、765gだったかな。結構な量買ったと思って
いるんです。まぁ唐揚げを作るときは800gとか1kg近い
量を揚げることもあるので、大したことないかもしれま
せんが、サラダチキンにすれば、だいぶ沢山作れますよ。

ホクホクと帰宅して、「あぁそういえば、しばらくカツっ
て食べてないな」と思いなおし、サラダチキンではなく
カツにすることにしました。ちょうど面白そうなパン粉
も購入してあったのです。

チキンカツ
小麦粉も卵もいらないって!?

チキンカツ
ほんとに〜!?

チキンカツ
振り出し口は大小ふたつあります

「本当に卵も小麦粉もいらないの!?」と半信半疑
ながらトライ。食べやすいサイズにそぎ切りした鶏胸肉
をフォークでつついてから両面に塩コショウし、この
パン粉を振りかけてゆきます。すると、不思議なことに、
本当にこれだけでカツになっています(笑)

チキンカツ
上手に揚がりました!

今回は量が多かったので、一度にこの容器3/4ほど使って
しまいましたが、「お弁当にチョットだけフライが欲し
い!」というときにも簡単に使えて便利じゃないかな。

チキンカツ
いただきますですよ〜!

このシリーズ、ちょっと視点が面白くて、サラサラして
る小麦粉とか、「サク揚げ天ぷら粉」、「水溶きいらず
の とろみ上手」「いろいろ作れる味付け用ミックス」
などなど出ています。個人的には味付けミックスがほし
いかな〜。詰替え用も売っているのね。

平野レミさんがCMしてらっしゃるのですね^^
元気になるねこりゃ。

▼日清 ラク揚げ パン粉 | 日清製粉グループ
https://www.nisshin.com/rakuage/






posted by りすきぃ at 11:00 | テストキッチンから

2018年01月22日

ラゴスティーナ圧力鍋、ハンドルが閉まらなくなり修理へドナドナ

ラゴスティーナの圧力鍋を買ったのは2010年5月のこと
でした。

▼tracks: 圧力鍋がやってきた! 〜使用編〜
http://tracks.seesaa.net/article/150087249.html?1516452384

まだ7年、もう7年? そんなに頻繁に使っているわけで
もないのですが、なんとなくハンドルの動きが硬いな〜
と思っていたところ、ついにハンドルを倒すことができ
なくなってしまいました。

ハンドルが倒せない、つまりフタができないということ
は圧力鍋として使えないというわけ。困る!

ラゴスティーナはグループセブジャパンが正規代理店
なので修理をお願いしようと思ったのですが、電話が
まずつながらない。。修理申し込みフォームから申し
込むも、電話がかかってくるのですがタイミングが悪く
何度も出ることができませんでした。メールで送信して
いるのだから、メールで返信くださったら良いのよ。。

▼修理について | カスタマーサービス | CLUB T-fal
http://www.club.t-fal.co.jp/customer_service/repair/

やっとメール返信が来まして、まず修理が必要かどうか、
修理の場合の見積もりはということで現品を送って診て
もらうことになりました。

結果、ハンドル部だけでなく、本体裏側のパッキンの
劣化、フタの安全弁が新しいものに変わっているので
交換と8千円しないくらいの見積もりが出ました。今後も
使うものだし、えいやっと修理をお願いしました。

ラゴスティーナ ドナドナ
そして帰ってきたラゴスティーナ

シールの右側の黒い安全弁の形が変わりました。

ラゴスティーナ ドナドナ
ハンドルも交換済み

修理のレポートを読むと、ハンドル部が固くなったとき
は食用油を差してくださいとありました。へぇ。。。

早速調理をしました。まだ安全弁がなじまないのか
火にかけると安全弁から蒸気が上がってしまうのですが、
なにしろカスタマーセンターの電話が繋がらないので
どうしようもないですね…

ラゴスティーナ ドナドナ
煮豚を作ったり

ラゴスティーナ ドナドナ
豚汁を作ったりしました

ラゴスティーナ ドナドナ
おまけ。これは専用フタです

ラゴスティーナ圧力鍋には、通常の鍋として使えるフタ
が別売りでありまして、圧力をかけて調理したものを
そのまま温め直すときなどに使えるのです。

豚汁などは大量に作るので、このフタが大活躍ですよ。

楽天で「ラゴスティーナ 圧力鍋」を探す
楽天で「ラゴスティーナ 圧力鍋 替え蓋」を探す






posted by りすきぃ at 12:00 | テストキッチンから

2017年12月10日

バルミューダのオーブンレンジにストウブは入るのか問題

さて。ホクホクと購入したバルミューダのレンジですが、
わたくしの愛用しているお鍋、ストウブは入るので
しょうか。

レンジの庫内容量は18Lです。いま市販されている
オーブンレンジは、ほぼどれも20L以上、30L超えの
ものも多く、バルミューダは小さい部類に入ります。

▼スペック | BALMUDA The Range | バルミューダ
https://www.balmuda.com/jp/range/spec

▼庫内寸法 幅 353mm × 奥行き 293mm × 高さ 168mm
▼付属角皿(幅365mm 奥行264mm 高さ42mm)


購入を検討されている方は、お手持ちの器やお菓子作り
の型などと併せてサイズをよく測ってみることを
オススメします。とくに高さ。ね。

さて。ストウブはどうなんだい。入るのかい。

バルミューダ ザ・レンジ
ストウブ ココットラウンド 20cm

バルミューダ ザ・レンジ
ストウブ ココットラウンド 24cm

はい。事前に採寸して見たとおり、入りました。しかし
高さがギリギリですね。ストウブのココットラウンド
(丸型鍋)の高さはすべて143mmです。違うのは径
だけなのですけど、24cmだと出し入れが厳しいかな。
幅には余裕がありますが、重たいし熱い鍋ですので気を
つけなくちゃいけません。

これで、夢のオーブン料理ができるってもんです。
数量限定ですが、バルミューダ公式サイトから購入する
と、オリジナルミトンがひとつもらえますよ。

▼BALMUDA The Range
https://www.balmuda.com/jp/range/






posted by りすきぃ at 00:34 | テストキッチンから

2017年12月09日

ギターとドラムの音がする、バルミューダのオーブンレンジを買いました

刺さる人には超絶に刺さる家電メーカー、バルミューダ
からオーブンレンジが出ました。庫内容量18Lと小さめ
ではありますが、必要最低限の機能と美しいデザイン、
そしてなんといっても「オーブンレンジなのに、ギター
とドラムの音がする」。意味がわかりません。買わない
わけないですよね。うち、温め専用のレンジしかないし。

バルミューダ ザ・レンジ
美しいは正義

知ってます。最近のオーブンは色々と多機能なこと。
「オートメニューで自動調理」「全面パネルにレシピ
表示」「庫内2段で複数調理可能」とか。上げたらキリ
ないです。でも、わたくし、そういうの、必要ないです。
各社とも松竹梅さまざまな価格帯のものが出ていますが、
多すぎて比較検討の余地がなかったんです。

そんなところへ彗星のごとく現れた「BALMUDA THE
Range」。機能は非常にシンプルです。自動/手動あたた
め・飲みもの・冷凍ご飯・解凍・オーブンというわかりやすさ。

10月に予約をして、つい数日前に届きました。わーい。
歓迎の意味を込めて大奮発、Fromフランスの冷凍食品
専門店「ピカール」でお惣菜を何点か購入してきました。
早速オーブン機能を試します。

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ピカールのお惣菜をオーブン調理するよ!
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バルミューダ ザ・レンジ
食前のおつまみ 4種類のミニパイ

バルミューダ ザ・レンジ
オニオンリングフライ

バルミューダ ザ・レンジ
…できあがったの、誰かがつまみ食い…

ミニパイは「トマトモッツァレラ」「シェーブルチーズ」
「ほうれん草・リコッタチーズ」「ブラックオリーブ」
の4種類が入っています。ひと口サイズでどれも美味しい。

オニオンリングフライは、ごく普通のオニオン〜です。
ハイ。ベチャっとすることなく調理できました。210℃
という高温だったからかと。

バルミューダ ザ・レンジ
モッツァレラチーズと野菜のラザニア

バルミューダ ザ・レンジ
庫内が光るの良いですよね。ジッと見てしまいますね

バルミューダ ザ・レンジ
表面に軽く焦げ目が入ってタマランチ会長

バルミューダ ザ・レンジ
お野菜のエキスがジュワ〜っと出てきます

このラザニア、グリルしたナス・ズッキーニ・玉ねぎ・
ピーマンなどのお野菜たっぷりで、肉っ気はないのだけ
ど、むしろこれはアリかなと。夫氏はとても気に入った
ようです。

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オーブン調理・操作音について
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オーブンは、予熱のあり・なし、発酵機能とありまして、
必要十分だなと思います。取説を見なくても「ツマミを
回してポチっと押す」という感覚的な操作が可能なとこ
ろもとてもすばらしい。

肝心な音についてですが、レンジからオーブンへと
いったモード変更のときにギター音、各操作をスタート
するときにドラムの音がします。調理中ずっと鳴って
いるわけでなく、操作開始後1分位かな。出来上がりは
ギターの音でお知らせしてくれます。

ピーピー! っていう、無粋な音じゃないところが非常
に良いです。愛せる、愛せるよこのオーブンレンジ。。。

動画も録ったのですが、イマイチうまくないので、
スペックと併せてオフィシャルサイトでチェック頂けれ
ばと思います。最高のクリスマスプレゼントだねこりゃ。

▼BALMUDA The Range
https://www.balmuda.com/jp/range/






posted by りすきぃ at 23:45 | テストキッチンから

2017年11月15日

ダイソーの「デコレーション用 切り出し刀」が便利です

小学校に上がると、ホンット忙しいですね。なんだかん
だと毎月親の出番があります。毎日の配布プリントのチェッ
クやファイリング、宿題をみてやる作業などやることも
多いし。

でも、大きな怪我や病気もなく元気に成長してくれてい
ることは大変ありがたいことです。(殊勝)繰り下がり
の引き算が苦手でも、生きてるだけで良いのですよ……

さて。秋の校外学習があり、お弁当を作りました。本人
も楽しみにしている行事ですから、お弁当の中身もヒア
リングをして好きなものを入れてあげます。

というわけで、いつもと代わり映えのないお弁当。。今
回は荷物が多かったので、なるべく軽くしてやりたくて
100均で購入した使い捨ての容器を使うことにしました。

お弁当とダイソーの切り出し刀
おにぎりはお父さんが作ってくれます。我が家の伝統です

今回のお弁当の中身は……

◆唐揚げ
◆ゆで玉子
◆カリフラワーのドレッシングあえ(乾燥パセリ)
◆レンコンのカレー炒め
◆星型人参
◆プチトマト

でした。緑のもの・葉っぱ系が無かったです。反省。

で、この星型の人参ですが、運動会のときのお花人参同
様、抜き型で抜いて飾り切りをしてあります。

運動会弁当2017
運動会のお弁当

飾り切りをするのに使っているのが、ダイソーの「切り
出し刀」です。細い小刀みたいなもので、細工するのに
便利です。リンゴの皮を市松に切り抜いたりもしていた
のですが、とらこ氏(7歳)はリンゴの皮自体がイヤなん
だそうで、あんまし見た目で食欲が変化する方ではない
ようです。デコ弁とは必要ない、楽なお子様です♪

お弁当とダイソーの切り出し刀
ペンタイプで便利なのよ〜

お弁当とダイソーの切り出し刀
ダイソーのお弁当コーナーで売っています

100均のお弁当コーナーって最近充実していますよね。
アルミカップや使い捨て器だけじゃなく、海苔巻きを
簡単につくる容器とか、デコ用ピンセットなんかもあり
ました。

気をつけなくちゃいけないのが、遠足シーズン。この時
期は在庫が一気に掃けてなくなります。オフシーズンに
見に行って目星をつけておくと良いかもかも。

お弁当、今回ももちろん、レイアウト図を描いてから
詰めましたよ〜。朝の頭が働いていないときも、見たま
ま詰めるだけなので、私にもできまーす。






posted by りすきぃ at 20:00 | テストキッチンから

2017年11月08日

ダスキンのオイルポットで揚げ物生活をレベルアップ

揚げ物といえば我が家ではノンフライヤーが定番でした
が、あまりに使いすぎたせいか、持ち手の接着部分が割
れてしまいました。そのまま使い続けるのは危ないので、
いまはお休みをさせています。

で、この頃はストウブ20cmでの揚げ物にトライしていま
して、唐揚げや素揚げ、サータアンダギーなどを作って
います。ストウブだとフタをしたまま揚げることができ
て、火もしっかり通ります。

サータアンダギー
サータアンダギー。小麦粉・玉子・砂糖だけで作れるよ

サータアンダギー
揚げてるところは、たこ焼きみたいね

はじめは「あまり揚げ物しないしね」と、一度に大量の
唐揚げや素揚げを作って、都度固めるテンプルちゃんを
使っていましたが、とくに唐揚げはとらこ氏(7歳)も「
食べたい食べたい」と言うので揚げ物の頻度を上げるこ
とにしました。

すると気になるのが「オイルの処理」です。揚げ物って
結構油を使うし、毎回固めるテンプルちゃんするのもなぁ
〜と悶々。オイルポットを買ってもそんなに使わないと
も聞くのですが、フィルターで漉すタイプのポットは結
構良いよという声もあり、購入を検討してきました。

最終的に選んだのが、レビューが高評価だったダスキン
の『油っくりん ナイス』というフィルター式オイルポッ
トです。

ダスキンのオイルポット
つや消しステンレスが美しい♪

このサイズだったら作業台に置いておいても違和感ない
し、デザインに無駄がなくて良いです。早速、野菜と海
老の素揚げ、唐揚げをした油をこしてみました。

ダスキンのオイルポット
ポットと揚げかすフォルターと活性炭フィルターなど

ダスキンのオイルポット
ろ過フィルターをポコっとセットしたら準備完了

ダスキンのオイルポット
ポテトを揚げたあと、唐揚げをした油。カスもたくさん

ダスキンのオイルポット
今回はサントリーのレシピで唐揚げ〜!

▼サクサク鶏からあげ SUNTORY ハイボールごはん。
http://www.suntory.co.jp/whisky/kakubin/recipe/menu/tori-kara.html

ダスキンのオイルポット
油をポットに流し込んだところ。ゆっくり濾過される

揚げ物が終わって50℃くらいまで油を冷ましたところでポッ
トに流し込みます。一度にろ過できる油の量は600mlと、
ちょうど1回の揚げ物で使った残りの量と同じくらいです。

油を流し込んだらそのままフタをして保存OK。便利!

ダスキンのオイルポット
1回使って濾した油。結構キレイ!!

さて、濾過した油ですが、魚介類を揚げるとニオイが残
りますが、海老を揚げた油も、濾してしまえば匂いはさ
ほど感じませんでした。

濾過した油で足りなければ新たに足せばOKだし、フィル
ター1つで500mlの油を3回まで漉すことが可能。濾した油
を1カ月使わない場合は処分してくださいと説明書にあり
ました。

大量には揚げ物をしないけど、お弁当などで頻繁に油を
使うわというお家には導入してみても良いかもしれませ
ん。

繰り返し使えるから、米油みたいなチョット高級な油を
使ってみるのも夢が広がります。

▼天ぷら油ろ過器油っくりん ナイス | ダスキン
https://www.duskin.jp/item/kitchen/dc000880/

▼わたしは楽天で買いました。商品説明が的確で良かったよ








posted by りすきぃ at 20:12 | テストキッチンから