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2016年07月24日

ストウブで「玄米入りご飯」を炊く

ストウブで純粋な炊飯って、したことないんでした!!
なんということでしょう。ご飯は炊いたことあるんです
よ、海南鶏飯ですね。これは何度もやってますけど、
生米を炒めてから炊飯するので、いわゆる白米を炊い
たことはなかったんですねぇ!

▼tracks: STAUBで作る「海南鶏飯」レシピFIX
http://tracks.seesaa.net/article/424842937.html

ま、海南鶏飯ができるくらいですから、ふつうの炊飯
もできるでしょう。コンロの火力が最弱にしても強い
ので色々と調整が必要だったのですが、備忘録として
残しておきます。

ストウブはピコ・ココット ラウンド20cmを使っています。

<下準備、2合分> 今回は玄米と押し麦が入ったご飯
・玄米…カップ2/3
・押し麦…カップ1/3
・米………カップ1
玄米と米、押し麦や雑穀の量はてけと〜

洗ってザルに上げ30分〜水を切ったら浸水して一晩
冷蔵庫で寝かせる。時間取れない時は冷蔵庫浸水30分

<炊き方>
1.ストウブに米と水を入れ、弱めの中火にかける。
2.フタをして沸騰するまで7分ほど様子を見る。
3.サッと蓋を開け、沸騰していたら最弱火にして15分。
4.炊けているようなら火を切って15分蒸らす。

最初の「沸騰するまでフタをして」のところは、フタを
開けっ放しでも大丈夫でした。フタしちゃうと沸騰が
わかりにくいもんね……

ストウブでご飯を炊く
炊けたよ〜!!

「鍋底にご飯がこびりつくんじゃ!?」と思いましたが
蒸らし時間をしっかり取れば大丈夫。するっと取れます。
炊きあがったご飯は一つ一つ粒が立って美味しい!
炊飯器より美味しく炊けるのはもちろん、圧力鍋や土鍋
よりもずっっっっっと美味しいです。

困ったことに、食べ過ぎてしまうんですよね。美味しい
から。ストウブで炊いたご飯を炊飯器で保温しましたが
それでもツブツブは変わらず、美味しいままでした。
これはすごいや。。。フランスの鍋なのに日本の米を
炊くのも得意なんて、すごい子だね。



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posted by りすきぃ at 08:00 | STAUB・ストウブで作る

2016年06月04日

ストウブで作る「チキンのトマト煮込み」

“STAUBで作る”シリーズ。今回はチキンのトマト
煮込みです。ストウブはピコ・ココット ラウンド20cm
を使っています。

何回か作っているのだけど、記録していなかったみたい。
すぐ忘れちゃうので、自分用にメモしておきます。

<用意するもの>
・オリーブ油・ニンニク…適量
・鶏もも肉orムネ肉(油っけが気になるときはムネ肉)
・玉ねぎ2個…縦半分にして薄切り
・コンソメ(キューブでも顆粒でも)
・塩コショウ
・ウスターソース
・ホールトマト缶…1缶

#staub で作る、チキンのトマト煮込み

<作り方>
◆1.鍋オリーブ油とニンニクを入れて温め、ひと口
大に切った鶏肉を軽く炒める。
◆2.玉ねぎ投入。軽く炒め、塩コショウする。
◆3.トマト缶投入。そのままでも、手でつぶし
ながらでも。
◆4.コンソメを入れて煮込む
◆5.味を見て、塩なりウスターソースなりで調整する

#staub で作る、チキンのトマト煮込み
完成☆

白ワインだかを入れても良いようですが、玉ねぎから
水分がかなり出てくるので、入れていません。子ども
も食べるのでハーブ類も入れないという手抜きな感じ?
それでもとってもおいしくできます。さすがストウブ。

#staub で作る、チキンのトマト煮込み

鍋にギリギリいっぱいの量でたくさん作っても、翌朝
にはスッカラカンになってしまう。あぁまた食べたいな



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posted by りすきぃ at 21:05 | STAUB・ストウブで作る

2015年10月23日

ストウブのお供に「シリコンおたま」を買いました

ストウブはなかなかデリケートな鍋でして、焦がして
しまってもタワシでゴシゴシとかやってはいけない
のです。中で使うヘラだのおたまだのも、できれば
柔らかい素材の方が良いなぁというわけで、
シリコーン製のおたまを探していました。

で、見つけたのがコレ。どっかで見たことあります。

シリコーンおたま
あれ? この色は……??

そう! いつぞや書いて便利に使っているスプーンの
お友だちです。マーナ製。

▼tracks: お料理はかどるシリコンスプーン
http://tracks.seesaa.net/article/394459968.html?1445429303

シリコーンおたま
あつめるって書いてあるけど、集めにくいぞ♪

シリコーンなので柔らかく、鍋を傷つけないので良い
のですが、おたまのカーヴがいまいち鍋底にマッチせず
上手くすくい取れません(笑) 悪くない、悪くはないん
です。おしい感じ。

設計としては、シチューとかカレーとか、鍋にたっぷり
入ってる状態ですくうことを念頭に置いてあるのかも
しれません。「少なくなった鍋底から取り出す」ことは
あんまし検討されていないのかも。

まぁ、おたまばっかし買ってもしょうがないので、
しばらくはこれを使いますよん♪


黒もあるんだなぁ〜。おたまじゃくしみたいだね






posted by りすきぃ at 08:00 | STAUB・ストウブで作る

2015年10月21日

STAUBで作る「サンマの梅煮」

“STAUBで作る”シリーズ、今回はサンマの梅煮です。
ストウブはピコ・ココット ラウンド 20cmを使っていま
す。

<材料>
◆サンマ…2尾
◆梅干し中サイズ…2〜3個
◆生姜…ひとかけ
◆出汁…100ml(今回は粉末和風だし使用)
◆醤油、みりん…各大さじ2
◆砂糖…大さじ2

<作り方>

1.秋刀魚の頭を半分落として、頭ごと内臓を引き抜く
2.3つ〜4つに筒切りして流水で洗う
3.ストウブに材料を入れて沸騰するまでフタ無しの弱火
 にかける。沸騰したらふたをして20分。できあがり

ストウブで作る秋刀魚の梅煮
ストウブに材料全てを入れたところ

ストウブで作る秋刀魚の梅煮
はい煮えた〜

ストウブで作る秋刀魚の梅煮
小松菜とか山椒とか、なんか緑があれば良かったわ

---

味はとってもおいしくできましたが、若干ホネが残る
感じ。悪くはない、悪くはないのだけど、骨ごと食べ
られるように作るには、やっぱり圧力鍋にはかなわない
かもしれませんなぁ^^ うちは子どもが小さいので、
なるべくホネを感じさせないように食べたいので、
次回は圧力鍋で再挑戦ですな。





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posted by りすきぃ at 20:45 | STAUB・ストウブで作る

2015年09月30日

STAUBで作る、秋刀魚の炊き込みご飯

“STAUBで作る”シリーズ、今回は秋刀魚の炊き込み
ご飯です。ストウブはピコ・ココット ラウンド 20cmを
使っています。

サンマの値段が下がってきたので、炊き込みご飯を作り
ました^^

基本は、フライパンか魚焼きグリルでサンマを焼く→
身ごとストウブに入れて、通常の水加減と米の合数と
同じ大さじ分の酒・醤油・みりんで味付けをして、
お米を炊いています。

よくわからない書き方だな。お米2合なら、2合分の水
加減+酒・醤油・みりん各大さじ2です。3合なら
大さじ3ずつというわけ。

ストウブでサンマの炊き込み御飯を作る
あるときはサンマを小さく切って炊きました

ストウブでサンマの炊き込み御飯を作る
油揚げも入れると家族が喜びます

ストウブでサンマの炊き込み御飯を作る
献立はこんな感じ

サンマは、あとから炊き込むので、焼くのはちょっと
でOKみたいです。そして、食べる時にほぐすので
大きく切ったままでも良さそう。てなわけで、

ストウブでサンマの炊き込み御飯を作る
贅沢に2尾いきました♪

ストウブでサンマの炊き込み御飯を作る
うん。間違いなくおいしくできた!

秋刀魚を焼くときは、洗い物を減らすため、ストウブ
にフライパン用ホイルを敷いてやることもありますが、
ほぼほぼ鉄のフライパン&フライパン用ホイルが多い
かな。

焼いた青み魚が好きな、とらこ氏(5歳)もパクパク
食べます。骨をしっかり取ってやってね…大人はミョウ
ガや大葉など薬味があるとウレシイですね。

サンマ、近年は台湾や中国が大量に捕獲しているそうで、
日本の漁獲高が減っているとニュースでやっていました。
ことし、実はあんまし安くはなってないですよね。お魚
やさんで直接話を聞きながら買うのが良さそうです。

<プロの料理人お姉さんのお話>

先日、プロのお話を伺ったのですが、新鮮な秋刀魚が
入手できたら、1尾を半分にして、頭の方を焼き魚に、
下半身を刺し身にしてお客さんに出すと喜ばれるのだ
そうです。一粒で二度美味しいというわけなのね♪

食べられるうちに、サンマ、食べておきましょうね〜。



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posted by りすきぃ at 12:00 | STAUB・ストウブで作る

2015年09月27日

STAUBで生の落花生を茹でましたよ〜♪

“STAUBで作る”シリーズ、今回は生の落花生を茹でました。
ストウブはピコ・ココット ラウンド 20cmを使っていま
す。

生の落花生が手に入ることなんて、めったに無いのです
が、たまたま生協さんにあったので季節のものだしと注
文^^ 自分で茹でるのは初めてなので、うまくできるか
な? と思ったら、ちゃんと茹で方が書いてありました。
親切ぅ!

ストウブで落花生を茹でる

落花生230gに対し、水3.5カップ(700cc)に大さじ2〜3
の塩を入れて茹で始め、沸騰したらフタをして弱火で30
〜45分ですよと。

ストウブで落花生を茹でる
でけた☆

わたしにもできました(笑) 海塩を使っているので、大
さじ2でもチョットしょっぱかったかな。茹で時間は30〜
45分とのことでしたが、プラス10分したと思います。1個
食べてみて伸ばしたような。。はてはて。。

茹で上がったらザルにあげて、水分を飛ばしたのですが、
食べる時に開けたら中から水が出てきました(笑)それは
しかたないのかもね??

茹で方の紙に、圧力鍋の方法も書いてあったので、そち
らのほうが時間的には早いですね。まぁ、火にかけなが
ら洗い物や夕飯の支度をするので問題ないです♪

旬のものということで、生協では2回ぐらい見かけたので、
この時期にはまた食べてみたいなと思いました。



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posted by りすきぃ at 08:00 | STAUB・ストウブで作る

2015年09月25日

1時間1本勝負で3品作る、STAUBメニュー

“STAUBで作る”シリーズ、今回は夜遊びに出かける時に
家族に作っておいたご飯です。1時間1本勝負で3品。
ストウブはピコ・ココット ラウンド 20cmを使って
います。作った順番を忘れないようにメモしておきます。

◆ツナ人参の炒めサラダ

まず、一番簡単なツナ人参をストウブで作ります。スト
ウブは火の通りが良いので、短時間でサッとできあがり
ます。

▼tracks: STAUBで作る「ツナ人参の炒めサラダ」
http://tracks.seesaa.net/article/423428243.html

◆海南鶏飯(ハイナンチーファン)

次に、海南鶏飯を作ります。今回はボイルする前に皮を
取りました。次に作る汁物用です。

▼tracks: STAUBで作る「海南鶏飯」レシピFIX
http://tracks.seesaa.net/article/424842937.html

◆鶏皮のモツ煮込み(これは別の鍋で)

鶏と一緒にご飯を炊いている間に野菜を切って、もつ煮
込みの準備をします。ハイナンチーハンで鶏をボイルし
たお湯はスープとして使っちゃうー。父直伝の、わたし
にとっては貴重なレシピなんです^^

▼tracks: におわない! とり皮で作る「モツ煮こみ」
http://tracks.seesaa.net/article/113465528.html

◆トマトと大葉の黒酢マリネ

鶏皮のモツ煮込み風を煮込んでいる間に、さっとトマト
のマリネを作ります。これは先ほどの海南鶏飯のレシピ
に載っているもの。ついでに、海南鶏飯用の野菜…キュウ
リやシャンツァイも切っておきます。

1時間1本勝負で3品作る、ストウブメニュー
いつもどおりのメニュー!!

<オマケ:即席漬け>

鶏皮のもつ煮込みを教わったときに、父がもう一つ
作っていたのを思い出しました。余裕があったらこう
いうのも良いかも!

▼tracks: 塩こぶでカンタン! 白菜の即席漬け
http://tracks.seesaa.net/article/113465696.html

---

「さぁがんばろう。楽しい時間が待っているぞ!」と
思ったら気合も入って、いつもよりチャチャっと効率
よくできた気がします。ふだんならもっと時間かかる
からな〜。

これだけ作っておけば、とりあえずは家族も食べて
くれるでしょう。作り慣れたものが一番。ソロ活動
メシでした♪



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posted by りすきぃ at 12:00 | STAUB・ストウブで作る