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2017年04月04日

ストウブでサラダチキンを作る

鶏胸肉が2枚あります。海南鶏飯にするか、サラダチキン
にするか、どっちが良いか夫氏に訊いたところ、
「サラダチキン!」ということで、採用☆ ストウブで
サラダチキンを作ったことはあったけどブログに残して
なかったようなので備忘録です。

ストウブはピコ・ココットラウンド24cmを使っています。

<用意するもの>
・鶏胸肉…2枚
・砂糖・塩コショウ…適宜
・耐熱温度100℃までOKなジップ袋…4枚

<作り方>
◆1.ストウブにお湯をタップリ沸かす
◆2.沸かしている間に胸肉を半分ずつ4枚に切り、
厚みのあるところは開いておく
◆3.両面に砂糖・塩を少々振る
◆4.ジップ袋に入れてできるだけ空気を抜く
◆5.お湯がグラグラと沸騰したら火を止めて
ジップ袋ごと胸肉をin、フタをして5分、返して
5分でできあがり。袋ごと上げておく

ジップ袋はたまたまあった「ジップロックフリーザー
バッグ(中)」を使いました。100℃まで耐えられる
袋ならなんでもOKかと思います。

STAUBでサラダチキン
鍋にてしばし待たれよ

ちょうどできあがったところに夫氏が帰宅し、菜っ葉
など冷蔵庫の野菜でサッとサラダを作ってくれました。

STAUBでサラダチキン
サラダチキンサラダby夫氏

とっても柔らかくできました。レシピによっては
「下味をつけてひと晩寝かせる」という、ていねい
なものもあると思いますが、すぐに火入れして問題
なかったです。

また大量に作ろう。






posted by りすきぃ at 21:45 | STAUB・ストウブで作る

2016年09月25日

ストウブ スチーム&グリル26cmのサイズ感

まぁそんな、「サイズ感」とか、言われなくても
普通わかるでしょっていうお話なんですがね。
せっかく写真撮ったので見てってよっていう。

底がナミナミで焼き目がつけられる、ストウブの
スチーム&グリルには26cmと30cmの2サイズが
あります。私自身「どっちを購入しようかな〜」と
少し迷って、コンロの幅の関係もあり、26cmに
したわけなんですけど、実際に使ってみると色々と
感じる部分がありますよん。

ストウブ スチームアンドグリル
フォトジェニックなやつから

これはパプリカ2つとブラックタイガー(本物)を6尾
焼いたところです。1回の量的にはこれが限界かな。
エビに塩して焼いて、裏返して間に野菜を入れてフタ
をして2分火にかけるだけです。美味しくできました。

ストウブ スチームアンドグリル
豚肉とウインナー

生姜焼き用の豚肉5枚とウインナー3本。豚肉を入れて
周りの色が変わったらひっくり返してウインナーを
並べました。肉が薄いのでフタはなし。

ストウブ スチームアンドグリル
左奥:切り干し大根、右奥:炊飯、手前:カマス

カマスはどうやっても尻尾がはみ出てしまいました。
ある程度火を通したらフタをして全体に熱を行き
渡らせたので大丈夫と思います。お魚焼くなら30cm
の方が良いかも。

左奥の黒ストウブはココットラウンド20cm。右の
グレーストウブは同24cm。24cmで2合を炊飯しま
したが、3合からが良さそう。2合でも炊けないこと
はないけれど。

ストウブ スチームアンドグリル
ふっくら焼けた。しかし、ひっついてしまった…

カマスねぇ、ふっくら美味しく焼けたのですけど、
元が解凍したせいか、焼いてる間に水分が多く出て
きて、結局グリルパンにくっついてしまいました。
図らずもほぐしながら取る、食べやすい結果に><
魚を焼くのはまだまだ練習が必要みたい〜。

ストウブ スチームアンドグリル
8枚切り食パン2枚。ギリギリすぎる(笑)

続いて食パンです。これは2枚並べるとかなりギリギリ
で、1枚は浮いてしまいます。ちゃんと焼き目つかない…
30cmの方がサイズ的に余裕あって良いかも。焼き目が
ついたパンはキレイだし、なにより「外側カリッ内側
ふわっ」という食感がたまりません。これでサンド
イッチにしたらフォトジェニックだよね〜。

というサイズ感でした。「スチーム&グリル、どう?」
と聞かれることが多いのでまとめてみましたよん。

ストウブ スチームアンドグリル
好きなものを好きなだけ取って食べるスタイル

ごちそうさまでした^^

\\本日のボヤキ//

30cm欲しいけど、3つ口こんろに置くのは大きいよね…
あとやっぱり煙が出るまで加熱することがくっつき
防止には重要みたい。。









posted by りすきぃ at 08:00 | STAUB・ストウブで作る

2016年09月15日

ストウブ スチーム&グリルで焼く「トンテキ」

トンテキって標準語なんですかね? まぁとにかく、
ストウブで焼き目をつけたいお年ごろなんです。
とんかつ用の肉を焼いてみることにしました。下味
はクレイジーソルトです。

ストウブ スチーム&グリル でトンテキを焼く
ジューシー!!

クレイジーソルトを振ってフライパンに投入、弱火で
3分ほどしたらひっくり返して再度クレイジーソルト。
ふたをして3分ほどでできあがりました。

今回の焼き目はとってもお上手。フタをして焼いた
裏面は焼き目ついていません。蒸し焼きになるのでね。

ポン酢でサッパリといただきました♪

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スチーム&グリル使用のコツ
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こういったフライパン、使うの初めてなので毎回試行
錯誤しています。だんだん分かってきたのでメモして
おきます。

◆油を塗るのは刷毛でなくても良い

手持ちのシリコーン素材の刷毛があるので丁寧に
それで溝に油を塗っていましたが、直接パンに油を
垂らしてキッチンペーパーを丸めたのを滑らせれば
大丈夫。

◆焼く前に煙が出るくらい熱するとくっつかない

ストウブ鍋は基本的に弱火で使うのですが、これは
どうも最初に思い切り熱しておかないと焦げつき
やすいみたい。鉄のフライパンとおなじですね。
ちょっと気が引けるけど、心を鬼にして中火に。

レシピブックには「食材にも油を塗る」とあります
が、パンを熱しておけば塗らなくてもOKでした。

◆それでも焦げ付くことがあるので、迷わず重曹ケア

まぁ、焦げ付かせちゃうことはあります。料理が
ヘタですのでね。それでもストウブは重曹が使える
ので、タップリ振りまいてそのままお湯を沸かして
しまえばコゲが浮いてきます。

もっと上手に使いこなしたいので、まだまだ研究です。
そうだ。クレイジーソルト以外に美味しくて簡単便利な
ハーブソルトのオススメがあったら知りたいのでした。







posted by りすきぃ at 07:00 | STAUB・ストウブで作る

2016年09月10日

ストウブ スチーム&グリルで「枝豆ペペロンチーノ」を作る

「そうだ、枝豆を蒸し焼きにしてみよう。どうせなら
ペペロンチーノに挑戦してみよう!」と思い立ちました。

ストウブは『スチーム&グリル』の26cmを使って
います。筋状の焼き目がつけられるし、ガラスの
ふた付きで蒸し焼きもできるニューフェイスです。

<用意するもの>
・枝豆…ひと袋
・ニンニク…適宜
・鷹の爪…適宜
・オリーブオイル…適宜
・塩…適宜

ストウブて作る『枝豆のペペロンチーノ』
じゅうじゅう☆

<作り方>
◆1.枝豆を洗って塩とニンニクでもみ、ザルにあげて
おく
◆2・スチーム&グリルを温め油を引いて枝豆を入れ、
あれば鷹の爪を入れて蒸し焼きにする
◆3.できあがり

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スチーム&グリルで枝豆を蒸し焼きにするには
水を回し入れてフタをして10分!
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どのくらいの分数でできあがるのか、わからな
かったので、細かくタイマーをかけてやって
みました。

お水を回し入れて沸騰したらガラス蓋をして弱火で
10分。ちょうど良い硬さになるまで様子を見る感じ
でした。

こういうの、書いておかないと絶対忘れる!!

肝心のペペロンチーノですが、味うんぬん以前に夫氏
は「手が油でベタベタする…」とチョット嫌だった
みたいです。ごめんよ…。次回から普通の茹で方or
蒸し焼きにする。。

ストウブて作る『枝豆のペペロンチーノ』
絵的には悪くなさそうなんですけどね(汗)







posted by りすきぃ at 07:00 | STAUB・ストウブで作る

2016年09月04日

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色グランブルーを購入!

またしてもストウブを買ってしまいましたよ!
こんどは、鍋ではなく、焼き焼き用です。

焼き目のつけられるフライパンはいつか欲しいと
思っていて、しかし肉や魚を焼くときに、ふたが
使えると良いなと考えていたところ、新シリーズ
が出たそうなのです。それが「スチーム&グリル」。
公式サイトに限定色があるというので見てみました。

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色ブルー
限定色グランブルー。サイズは26cmです

深みのある青がキレイ! スチーム&グリルには
26cmと30cmの2サイズあるのですが、30cmは
チョット大きそうねと26cmをチョイスしました。

まずは洗って油通しをしたら、焼き焼き開始!
最初は牛をやきやき!

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色ブルー
フライパンには刷毛で油を塗っています

夫氏が焼いてくれるというので任せました。レシピ
ブックがついてきまして、それによると野菜は蒸し
焼きにすると良いとあったので、その通りにする
素直な夫氏。果たして…

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色ブルー
焼き目はチョットついたかな…??

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色ブルー
野菜の色が(笑) 火を入れすぎましたね

美味しいは美味しいのですけど、お水を入れて蒸し
焼きにしたので、ピーマンがくたってしまいました(笑)
夫氏、ドンマイ。

続いて、鮭を焼きます。

ストウブ スチーム&グリル 26cm 限定色ブルー
いい焼き目がついた!

つぎは私が焼いてみます。先ほどの出来上がり
具合から、蒸し焼きにするにも水分はいらないぞ
と思い、鮭→野菜の順で焼いてゆきます。野菜は、
鮭をひっくり返したタイミングで投入。フタを
してしばらく置きました。

結果、鮭に焼き目がつき、野菜もシャッキリ仕上がり
ました。このあと、エビも焼いてみましたが、
とっても上手にできました。

---

やはり道具というのは、最初は使いながら様子を
見ていく感じですね。フライパンに焦げがついた
のであせりましたが、重曹を振りまいて水を入れて
火にかけたら元通りになりました。

まだまだ研究の余地がありそうです。







posted by りすきぃ at 21:55 | STAUB・ストウブで作る

ストウブで作る「コーンポタージュスープ」

北海道のとうもろこしが出てきました。とらこは
とうもろこしが大好きです。圧力鍋で7分蒸して縦
半分に割って身をほぐしていたら、「とらこもやる!」
と隣りに座って手伝ってくれました。すぐに飽きちゃう
だろうなと思いましたが、実に1/2本分、集中して身を
はずし、外しながら食べるという可愛らしいお手伝いを
してくれました。

【とらちゃん】とうもころしの身をほぐすとらちゃん5歳11カ月
せっせとお手伝い^^ もうすぐ6歳になるよ!

▼tracks: ラゴスティーナ(圧力鍋)でトウモロコシを
蒸す
http://tracks.seesaa.net/article/156949805.html

きょうは蒸してからコーンポタージュを作りました。
ストウブはピコ・ココットラウンド20cmを使います。
驚くほど美味しくできたので備忘録しておこうと
思います。ストウブ、ホントすごいわぁ…

ストウブで作る『コーンスープ』

<用意するもの>
・とうもろこし…2本
・玉ねぎ…中サイズ1玉
・バター…10g(ひとかけ)
・小麦粉…大さじ半分くらい←つなぎ用に少量
・コンソメキューブ…1個
・水…2カップくらい
・牛乳…1〜2カップ
・塩コショウ…適宜
---
・圧力鍋(ラゴスティーナ)
・ストウブ丸型20cm
・ハンディブレンダー(ブラウン)

<作り方>
◆1.とうもろこしを洗って圧力鍋で蒸す。ラゴだと
7分。ピンが降りてフタが開けられるまで10分ほど放置
◆2.コーンを蒸している間に、玉ねぎを粗みじんに
◆3.コーンの身をほぐす
◆4.ストウブにバターを引いて弱火にかけ、玉ねぎを
炒める。半透明になったらコーンも入れる
◆5.ゴムベラでかき混ぜながら小麦粉を入れる
◆6.水を入れ蓋をして弱火で5分。沸騰したらコンソメ
を入れる
◆7.一度火を消し、ハンディブレンダーをかける
◆8.再度火にかけ、味を見て塩コショウで調える

ストウブで作る『コーンスープ』
粒のコーンを飾ってみました

実食。おいしい! カボチャと違ってコーンは皮の
繊維が口に残りはしますが、イヤと感じる程では
なかったです。子どもも喜んで食べました。必要に
応じて漉したら良いかなと思います(アテクシは
やらない、なぜなら面倒だから!)

北海道産のコーンは味が濃くて甘みも強いように
思います。この辺りで手軽に手に入るのは関東近郊産
だったりしますが、全然味が違う! 甘くないコーン
の場合は、砂糖など足すと良いと思いました。

ストウブでポタージュを作ると、ほんと鍋いっぱい
食べたくなっちゃいます。また作ろうっと。









posted by りすきぃ at 21:27 | STAUB・ストウブで作る

2016年08月21日

ストウブ ココットラウンド 24cm グレーを購入!

昨年夏にストウブの丸型20cmの鍋をいただいてから
1年ちょっと。料理がヘタで苦手なわたしでも、煮る・
焼く・蒸す、なんでもとにかく美味しくできあがる
ので家族も喜んでいます。

さすがストウブはプロも使う鍋。やはり道具は選ぶ
べきかもしれません。狭小住宅住まいですから、
少数精鋭でいきたいしね〜。

てなわけで、ストウブの丸型鍋を追加購入することに
しました。手持ちのものが20cmなので、もう少し
大きいのが欲しいなと検討していたところ、友人宅で
24cmを使っているのを見せてもらい、使い勝手を
聞いて決めました。

ストウブ ココットラウンド24cm グレー
ピコ ココットラウンド 24cm グレー

楕円形のオーバルシリーズも検討したけれども、コンロ
の火から漏れると火の周りにムラがでると聞き、
わたしには扱いが難しそうだと、丸型のラウンド
シリーズのサイズアップにしたのです。

ストウブ ココットラウンド24cm グレー
使う前の儀式! シーズニングをしますよ!

さてストウブは初めて使う前に「洗って乾かし、
オイルを塗って火にかけ、冷えたら余分なオイルを
ぬぐう」という油ならしの儀式、『シーズニング』が
必要です。鉄のフライパンでもやっていることだし、
手間ではありません。

ストウブ ココットラウンド24cm グレー
さて初料理は…

ちょうど昼時だったので、「お昼ごはん何にする〜?」
ととらこ氏(5歳11カ月)に訊くと「冷やし中華がいい!」
と元気に答えました。おぉ、いいよいいよ。冷やし中華
好きだもんね。24cmグレーの初仕事は『3人分の中華
三昧 涼麺を茹でる』に決定。記載通り5分茹でましたが、
麺の芯までしっかりモチモチに茹で上がりました。

乾麺を茹でるというたったそれだけでも普通の鍋とは
違う仕上がりなんて、感動しちゃいます。

ストウブ ココットラウンド24cm グレー
おいしかったね♪

ココットラウンド24cm、(極私的な命名:SEERAパイセン)
大事に使っていこうと思いまーす。

\\楽天に公式サイトがオープンしています//

公式サイトで購入すると、生涯補償がついています。また公式だけの限定カラーやレシピブックやしゃもじ、トングなど、オマケがある場合もあるのでチェックしてみると良いと思います♪









posted by りすきぃ at 21:32 | STAUB・ストウブで作る